Double chocolate mini muffin
Deze muffins zijn gemaakt met extra veel vezels en aangezoet met bananen en pindakaas. Als je een ketoproof recept zoekt kan je kiezen om de havermout achterwege te laten en het havermeel te vervangen voor amandelmeel.
Benodigdheden en Ingrediënten
Voor deze muffins heb je een beslagkom nodig, een aardappelstamper (vork kan ook maar zelf vind ik dit makkelijker), en een mini muffin vorm.
Ingrediënten:
- 2 rijpe bananen
- 240 gram pindakaas
- 40 gram havermout
- 60 gram havermeel
- 80 gram maple syrup (suikervrij) of honing
- 1 ei
- 2 theelepels cacao poeder
- 1 theelepel kaneel
- 5 gram baking soda
- Snufje zout
- 120 gram pure chocolade
Bereidingswijze
- Verwarm de over voor op 180 graden hetelucht.
- Pureer de bananen in de beslagkom tot een gladde massa.
- Voeg de pindakaas, maple syrup en het ei toe en meng goed. Voeg daarna de havermout, havermeel, cacao, kaneel en het zout toe. Als je dit goed doorgeroerd hebt voeg je de baking soda toe.
- Hak de chocola in kleine stukjes (of gebruik chocolate chips) en roer deze door het beslag.
- Als je een metalen bakvorm gebruik zorg dan dat deze ingevet is, bij een silicone bakvorm, of papieren vormpjes is dit niet nodig.
- Bak de muffins gedurende 20 minuten.
- Even late afkoelen, en dan genieten!
Variaties en tips
Voord wat extra crunch kan je noten toevoegen, bijvoorbeeld hazelnoten of pecannoten.
Als je de chocolade zelf klein hakt kan je een paar stukjes wat groter laten. Je krijgt dan ook wat merkbare chunks chocola in de muffin. Als je zoveel klein snijdt smelt de chocola en zit het egaler in het beslag. Wil je helemaal geen chunks, smelt dan de chocola voor je het door het beslag mengt.
Probeer ook een keer een triple chocolate versie door de helft van de chocola te vervangen door witte chocola.