Gevulde appel muffin
Kan je niet kiezen tussen appeltaart of een muffin? Waarom niet allebei!
Met dit recept maak je geerlijke kaneelmuffins met appeltaart vulling. Het is een iets bewerkelijke recept dan dat je van mij gewend bent, maar de moeite zeker waard!
Tip: maak wat extra van de vulling en gebruik dat voor lekker door de yoghurt, of op een boterham.
Benodigdheden en Ingrediënten
Voor dit recept heb je twee beslagkommen, een muffinvorm, een pannetje, en een spatel nodig.
Ingrediënten voor de vulling:
-1 grote appel
-1 theelepel appelazijn
-1 theelepel water
-5 dadels
- kaneel naar smaak
Voor het muffinbeslag:
-2 rijpe bananen
-50 gram boter
-70 ml melk naar keuze
-1 ei
-80 gram ahornsiroop
-240 gram pindakaas
-60 gram havermout
-60 gram havermeel
-50 gram tarwebloem
-2 theelepels kaneel
-5 gram baking soda
-snufje zout
Voor de kruimel topping:
-40 gram havermout
-40 gram havermeel
-40 gram koude boter
- snufje kaneel
Bereidingswijze
-Bereid als eerste de vulling voor. Snijdt de appel in kleine stukje (ongeveer 0,5 cm) en knip of snijd de dadels klein. Doe dit met de azijn, water, en kaneel in de pan en laat op een laag vuurtje warm worden. Roer regelmatig.
-Terwijl de vulling op het vuur staat kan je het beslag maken. De vulling is met ongeveer 10 minuten klaar, te herkennen aan dat de appel zacht is geworden maar nog wel zijn vorm houdt.
-Verwarm de over voor op 180 graden hetelucht. (Heb je een combi-oven smelt dan eerst even de boter in de magnetron. Let op, smelt alleen de boter voor het beslag, voor de topping heb je koude boter nodig)
-Pureer vervolgens de bananen. Meng deze daarna met de pindakaas, ahornsiroop, ei, melk en de gesmolten boter.
-Als dit een egaal mengsel is voeg dan de havermout, havermeel, tarwebloem, kaneel, zout en baking soda toe.
-Meng dit tot een grof beslag.
-Bereid je muffinborm voor door goed in te vetten, of door vormpjes van bakpapier te gebruiken.
-In ieder vormpje doe je ongeveer een eetlepel beslag. Duw het beslag een beetje tegen de zijkanten zodat er een kuiltje ontstaat. In dit kuiltje doe je de appel vulling, een flinke theelepel. Verdeel tot slot de rest van het beslag over de vormpjes. Je kan van dit recept 12 muffins maken.
-Maak vervolgens de topping door de koude boter met de havermout/havermeel en kaneel met je handen te kneden tot een korrelig deeg. Verkruimel en verdeel dit deeg over de muffins.
-Bak de muffins gedurende 25 minuten. Laat ze goed afkoelen voordat je ze proeft. Heb je papieren vormpjes gebruikt in je muffinvorm? Haal de muffins dan met behulp van het papier direct uit de bakvorm en laat op het aanrecht verder afkoelen.
Variaties
Een heerlijke variatie is om in plaats van appel peer te gebruiken. Of voeg bijvoorbeeld wat rozijnen toe aan de vulling in plaats van dadels.
Wil je de kruimeltopping niet maken? Je kan deze achterwege laten, of je kan wat kleingehakte pecannoten over de top doen voor wat extra crunch.
Heb jij nog goede ideeën voor een variatie? Laat het weten en dan probeer ik er een recept voor te maken!