Opkikkers
Dit recept heeft mij een paar pogingen geduurd om te perfectioneren maar is ondertussen een heerlijke basis om lekker mee te variëren. Ondanks dat er lekker veel kikkererwten in zitten proef je dit niet terug, en dit zorgt er wel voor dat je ongeveer 2 gram vezels per koekje overhoudt!
Omdat verbetering nooit stilstaat is dit recept nu de opkikkers 2.0! Het vernieuwde recept geeft een smeuiiger koekje met een lichte crunch. Ook is het deeg makkelijker hanteerbaar wat erg fijn is als je er balletjes van moet rollen.
Welke variatie ga jij maken?
Benodigdheden en Ingrediënten
Om deze koekjes te maken heb je een keukenmachine of blender nodig. Daarnaast 2 beslagkommen, een mixer met deeghaken en een bakplaat met bakpapier.
Ingrediënten:
-1 groot blik kikkererwten (400 gram)
-40 gram boter
-60 gram pindakaas
-5-6 dadels zonder pit
-60 gram maple syrup
-100 gram tarwebloem
-100 gram havermeel
-2 theelepels kaneel
-2 theelepels speculaaskruiden
-snufje zout
Bereidingswijze
-Zorg dat de boter op kamertemperatuur is. Bewaar je de boter in de koelkast, haal deze dan een halfuur van te voren eruit.
-Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
-Doe de kikkererwten, pindakaas, maple syrup en dadels in de keukenmachine en blend tot je een gladde massa hebt.
-Giet de kikkererwt puree in een kom en voeg de boter in blokjes toe.
-In een aparte kom meng de tarwebloem, havermeel, kruiden, en zout.
-Schep in delen de droge Ingrediënten door het kikkererwtmengsel en gebruik de mixer met deeghaken om het te mengen. Doe niet alles in een keer bij elkaar maar doe dit in delen om stofwolken in de keuken te voorkomen.
-Als alles gemengd is heb je een iets kruimelig deeg. Controleer dat er geen droge delen op de bodem van je kom meer liggen (de havermout wil nog wel eens naar beneden vallen). Ligt dit er wel kneed dit dan even met de hand door het deeg.
-Rol het deeg in balletje van ongeveer 3 cm doorsnee en druk deze plat op een bakplaat met bakpapier (tot ongeveer 1 cm dikte). Als je een vulling wil toevoegen maak dan in het midden een kuiltje.
-Bak de koekjes gedurende 20 minuten.
Variaties en tips
De koekjes zijn van zichzelf al erg lekker maar je kan heerlijk variëren door in het kuiltje bijvoorbeeld pindakaas, dadelkaramel, of fruitspread te doen. Top het vervolgens met een laagje chocola.
Of chocola zonder extra vulling is ook heerlijk als topping.
Een andere variatie is om de koekjes te vullen. Maak een fruitpuree naar keuze en vries deze een nachtje in blokjes in. Vouw vervolgens het deeg rondom je bevroren blokje fruitpuree en je hebt een koekje met zachte vulling!
Dit recept gebruikt havermeel. Havermeel is verkrijgbaar in de supermarkt, maar je kan het ook makkelijk zelf maken door havermout in de keukenmachine te doen. Zorg er dan voor dat je het goed fijnmaalt en zorg dat de keukenmachine goed droog is om klontjes te voorkomen. In plaats van de keukenmachine kan je dit ook met de blender doen.